La cucina Shōjin ryōri
Shōjin ryōri (精進料理) è una cucina che comprende esclusivamente ingredienti vegetali e si è sviluppata in Giappone nei templi buddisti come alternativa povera alla cucina tradizionale in cui si usavano anche ingredienti costosi come la carne.
Con il passare del tempo Shōjin ryōri si è diffusa al di fuori dei templi, grazie alla grande varietà di legumi, alghe, cereali e verdure presenti in Giappone che permettono un'alimentazione sana e nutriente senza ricorrere a proteine di origine animale.
All'inizio dell'epoca di Edo (XVII sec.) Shōjin ryōri era già molto popolare e da essa hanno avuto origine anche altri tipi di cucina giapponese come Kaiseki ryōri (cucina della cerimonia del tè) e la cucina di Kyoto.
Oggi in Giappone esistono anche ristoranti specializzati in Shōjin ryōri, espressione di una tradizione vitale non solo fra i monaci zen.
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